Fina Puigdeval (Les Cols). De textura sedosa. Crema de bròquil i arengada

[vc_row][vc_column width=”1/4″][vc_single_image image=”21738″ alignment=”center” border_color=”grey” img_link_target=”_self” img_size=”full”][/vc_column][vc_column width=”1/4″][vc_column_text]

Fina Puigdevall és una de les cuineres catalanes més prestigioses del país. Cap de cuina i propietària des de l’any 1990 del restaurant Les Cols a Olot (Girona), la seva cuina, distingida amb dues estrelles Michelin, es caracteritza per la utilització de productes i matèria primera de la seva terra. El restaurant és a la masia familiar de la família, on ella mateixa va créixer, però ara llueix totalment remodelat per l’estudi RCR Arquitectes.

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

De textura sedosa. Crema de bròquil, arengada i encurtits.

INGREDIENTS:

1,5 Kg de coliflor
Sal
300 gr aigua
100 gr Vinagre
Arengada
Oli d’Oliva Extra Verge Bargalló Argudell

ELABORACIÓ:

Coure en aigua la coliflor. Assaonar. Una vegada cuinada, colar i passar per la thermomix. Anar afegint aigua de la mateixa cocció fins a obtenir la textura desitjada. Assaonar i reservar.
Per als adobats: Adobar la coliflor amb aigua, surt i vinagre.

Per acabar, posar la crema en la base, trossos d’arengada, encurtiste i acabar amo un raigo d’oli d’oliva extra verte d’Olis Bargalló.

Disposar en un recipient de “turmix“ l’oli, el vinagre, la mostassa, la mel i la sal.
Muntar con la batidora de dalt a baix lentament.

Preparació del plat:

Embolicar les patates amb paper d’alumini i fer al forn a 180 graus durant una hora. Reservar.
Pelar i rentar els llagostins, salar les cues i marcar ambdós costats en una paella antiadherent.
Tallar les patates en 6 tallss grans i amb l’ajuda d’un tallapastes tallar-les a medallons.
Posar 6 trossos de patata a cada plat, els llagostins en el centre i se’ls hi afegeix la vinagreta .
Condimentar amb sal i pebre les patates.
Decorar amb el ciboulette picat i una rameta de julivert.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_empty_space height=”32px”][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#649632″ border_style=”solid”][vc_empty_space height=”32px”][/vc_column][vc_column width=”1/3″][vc_column_text]

RECEPTA DE

Adolfo Herrero

Restaurant Bonanova

Barcelona[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_empty_space height=”32px”][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#649632″ border_style=”solid”][vc_empty_space height=”32px”][/vc_column][vc_column width=”1/3″][icons icon_pack=”font_awesome” fa_icon=”fa-users” fe_icon=”arrow_back” fa_size=”fa-2x” custom_size=”35px” type=”normal” target=”_self” position=”center” margin=”20 20″ icon_color=”#649632″][vc_empty_space height=”16px”][vc_column_text]

Recepta per a 4 persones

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][icons icon_pack=”font_awesome” fa_icon=”fa-clock-o” fe_icon=”arrow_back” fa_size=”fa-2x” custom_size=”35px” type=”normal” target=”_self” position=”center” margin=”20 20″ icon_color=”#649632″][vc_empty_space height=”16px”][vc_column_text]

Preparació 30 minuts

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/3″][icons icon_pack=”font_awesome” fa_icon=”fa-graduation-cap” fe_icon=”arrow_back” fa_size=”fa-2x” custom_size=”35px” type=”normal” target=”_self” position=”center” icon_color=”#649632″ margin=”20 20″][vc_empty_space height=”16px”][vc_column_text]

Dificultat fàcil

Altres receptes

[/vc_column_text][vc_empty_space height=”32px”][latest_post type=”boxes” number_of_columns=”4″ order_by=”date” order=”DESC” display_category=”0″ display_date=”0″ display_comments=”0″ display_like=”0″ display_share=”0″ category=”receptes-ca” display_author=”0″ text_length=”0″][/vc_column][/vc_row]